ตอน ต้มโคล้ง...ปลากรอบ
กองทัพเดินได้ด้วยท้องฉันใด...ก็ฉันท์นี้ละครับ ฉันท์ที่นี่ฉันท์เดี๋ยวนี้ถ้ามีอาหาร
ห้าโมงเย็น...รู้สึกหิวแล้วสิ ข้าวกระเพราหมูอาหารสิ้นคิดของชาวไทยที่ขาดไม่ได้ในร้านอาหารตามสั่ง มันได้ย่อยสลายกลายเป็นสารอาหารและกากใยไปตั้งแต่บ่ายสามโมงแล้วล่ะ
ทำสมองให้ว่างวางงานประจำไว้ที่โต๊ะ เก็บของใช้ส่วนตัวเข้ากระเป๋าใบเล็กได้เวลากลับบ้านแล้ว คิดหาเมนูอาหารที่จะทำทานเย็นนี้ดีกว่า ปกติเป็นคนไม่คิดมากเรื่องอาหารเพราะคิดไป สุดท้ายก็จบลงที่แม่ค้าร่างอวบเจ้าประจำในตลาดถุงละสิบบาททุกที
อาจเป็นเพราะวันนี้เบื่อรอยยิ้มอันละมุนเบื่อคำพูดอันแสนหวานเบื่อถุงร้อนเบื่อยางรัดเบื่อถุงก๊อบแก๊บที่หิ้วกลับมาเป็นขยะที่บ้านมั้ง! เลยอยากเข้าครัวแสดงฝีมือลองทำกินเองที่บ้านดูบ้าง
“ต้มโคล้งปลากรอบ” เป็นอาหารที่อยากจะลองทำมากที่สุดตอนนี้
จอดรถมอเตอร์ไซด์ไว้ไต้ชายคา เวลายี่สิบนาทีจากที่ทำงานมาถึงบ้านทำให้มีเวลาคิดมากมายถึงส่วนประกอบวิธีการวัตถุดิบและขั้นตอนต่างๆในการที่จะทำให้เป็น “ต้มโคล้ง” ได้
หยิบปากกาและกระดาษมาจดรายการที่คิดไว้กันลืม ใช่ว่าจะแก่อะไรมากมายก็แค่หาตัวช่วยเล็กน้อย ซึ่งมันกลับเป็นสิ่งที่ดีมากกว่า เหมือนเป็นการวางแผนก่อนการลงมือปฏิบัติ งานที่ทำจะได้ราบรื่น และผมว่าพ่อบ้านแม่บ้านหลายๆคนก็คงทำแบบนี้เหมือนกัน
“พริก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มะนาว มะขามเปียก มะเขือเทศ หัวหอม น้ำปลา น้ำตาลและสุดท้ายขาดไม่ได้ปลาแห้งตัวโตๆ อวบๆ (เน้น)”
ไปสำรวจในครัวก่อนดีกว่าว่าเครื่องปรุงที่จะประยุกต์มาทำอาหารมื้อนี้ได้พอมีอะไรเหลือบ้าง?
พริกแห้งได้จากคุณยายข้างบ้านเอามาฝากเมื่อครั้งที่แกไปเยี่ยมหลานที่ต่างจังหวัด ปลอดภัยยังไม่ขึ้นรา
หอมแดงสองสามหัวกองอยู่ในถุงพลาสติกซื้อมาตอนทำหมูพะโล้นานมากแล้วแต่ยังใช้ได้อยู่
น้ำปลาน้ำตาลต้องมีติดบ้านตลอดโดยเฉพาะน้ำปลาเอาไว้คลุกข้าวกินตอนไกล้จะสิ้นเดือน (อะ..จึ๊ยยย)
และไม่ลืมที่จะเดินสำรวจรั้วกินได้รอบๆบ้านดูว่าพอจะมีผักอะไรที่เก็บมาใช้ได้บ้างจะได้ไม่ต้องซื้อให้เปลืองเงิน(ประหยัดได้อีก)
ต้นข่าสี่ห้าหน่อกำลังแย่งพื้นที่รับแสงแดดทำให้รู้ว่ามีเหง้าข่าอ่อนที่สามารถขุดแซะนำมาใช้ได้บ้างแล้ว
ตะไคร้ต้องรีบตัดก่อนที่กอจะวายเพื่อไว้เนื้อที่ให้หน่อใหม่ที่รอแตกแทรกกอขึ้นมาแทนที่
กระเพราต้นแก่แตกยอดสีเขียวชะอุ่มหลังจากได้รับการตัดแต่งกิ่งกอ แม้ว่าไม่ได้อยู่ในรายการแต่ก็จะเก็บมาใช้เผื่อว่าจะได้ความหอมแปลกใหม่กับอาหารมื้อนี้ได้ ใบโหรพาก็เช่นกัน
ใบมะกรูดใช้ไม่มากสองสามใบ ไปขอจากคุณยายใจดีข้างบ้านก็ได้แก่เคยเอ่ยปากบอกไว้ว่าถ้าจะใช้ก็มาเก็บได้เลย
ส่วนที่เหลือไม่กี่อย่างเดินไปอ่อยคำหวานขอแบ่งซื้อจากแม่ค้าหน้าสวยในตลาดเปิดใหม่หน้าปากซอย ที่ป่านนี้คงสาละวนอยู่กับการจัดเตรียมจัดขายพืชผักสวนครัวราคาย่อมเยาให้กับลูกค้าที่แวะเวียนมาอุดหนุนอย่างไม่ขาดสายราวกับแจกฟรี
ประมาณสองสามอาทิตย์ที่ผ่านมาได้มีโอกาศไปทานข้าวนอกบ้านแถวๆหลัง มช. ร้านอาหารธรรมดาๆที่รสชาติไม่ธรรมดาเรียกได้ว่าพาไครมากินหรือแนะนำให้ไครมาทานก็ไม่อายไคร รสชาติอาหารอร่อยแบบไทยจัดจ้านได้ใจ(เจ้าของร้านเป็นอดีตนักมวย) มีเมนูที่เห็นแล้วอยากกินทันทีและไม่ค่อยจะมีโอกาศได้กินซักเท่าไหร่ ทั้งๆที่ก็ไม่ใช่เมนูที่ยุ่งยากอะไรนักหนา
หมูและไก่เป็นอาหารที่กินทุกวันกินมันเกือบทุกมื้อไม่เป็นตัวประกอบหลักก็เป็นตัวประกอบรอง พอเห็นชื่อในเมนู “ต้มโคล้งปลากรอบ” จึงไม่รีรอสั่งมาดับกิเลสทันที
แต่ก่อนที่จะทานให้สมใจอยากขออนุญาติ คน เขี่ย ขุด คุ้ย ดูสักหน่อยว่าส่วนประกอบที่เขาใส่ลงไปมีอะไรบ้างที่พอจะเห็นเป็นรูปเป็นร่างเผื่อว่าจะได้กลับไปทำทานเองที่บ้านได้บ้าง
นอกจากผัก เห็ด พริกและมะเขือเทศแล้ว ยังมีปลาแห้งตัวผอมโซขาดสารอาหารนอนตายอยู่ครึ่งตัว (ทำให้เกิดแรงบันดาลใจขึ้นมาทันที) แต่ในส่วนประกอบของรสชาติที่ละลายอยู่ในน้ำคงต้องให้ลิ้นเป็นตัวช่วยแล้วล่ะ
ปลาสวายตากแห้งตัวโตถูกจับยัดเข้าไมโครเวฟที่ตั้งไฟอ่อนปานกลางไว้ อบจนหอมกรอบกรุบ แกะแยกชิ้นพอคำ
ผักต่างๆถูกเด็ดถูกหั่นพอดีคำสวยงามและกินง่ายกำลังถูกคั่วด้วยความร้อนระอุจากกะทะเกือบเกรียมจนเสียโฉม กลิ่นหอมโชยคละคลุ้งตลบอบอวลชวนให้ท้องสะท้านยิ่ง
น้ำเปล่าที่ถูกต้มจนเดือดปุดๆรอให้โยนพริกข่าตะไคร้หัวหอมและปลาย่างลงไปเต้นระบำใต้น้ำด้วยกัน เสียงเพลงจังหวะสามช่าสนุกคึกคักครื้นเครงจนทำให้ผักที่เหลือกระโดดลงร่วมวงริงโก้อีโต้บั๊มในหม้อสแตนเลสใบสวยเงาวับที่บ่งบอกว่าเจ้าของไม่ค่อยได้ใช้งานมากนัก น้ำปลาน้ำมะนาวน้ำมะขามเปียกถูกสาดเข้ากลางวงแต่หาได้ทำให้นักเต้นรำสะทกสะท้านไม่ กลิ่นอายของความน่าจะเป็นโชยมาเข้าจมูก ใช่เลย! กลิ่นแบบนี้แหละ ไฟแสงสีจากเตาแก๊สจะดับลงไม่ได้ถ้าขาดการลิ้มรสจากปลายลิ้น นั่นล่ะ...ทุกอย่างจึงสงบนิ่ง
“ต้มโคล้งปลากรอบ” สูตรอะไรไม่รู้ของผมก็มาอยู่ในชามใบโตพร้อมเสริฟ ข้าวสวยหอมมะลิร้อนๆจากหม้อหุงข้าวฮิตาชิ ช้อนพร้อม ส้อมพร้อมและคนร่วมโต๊ะอาหารก็พร้อม ตักใส่ปากและ...เคี้ยว...เคี้ยว...เคี้ยว...ๆ...ๆ...ๆ...ๆ...อว้า...อา...อร่อย.
Tip เนื้อปลา แหล่งโปรตีนคุณภาพดี ย่อยง่าย ใขมันปลามีสารอาหารที่จำเป็นต่อ
ร่างกายไม่ทำให้อ้วน มีวิตามินและแคลเซียมบำรุงกระดูก
โหรพา ช่วยย่อยอาหารแก้จุกเสียดแน่นท้อง ขับลม
ข่า แก้ลม ท้องอืดท้องเฟ้อท้องเดิน บรรเทาอาการคลื่นใส้อาเจียน
ตะไคร้ ขับปัสสาวะ แก้ปวดท้อง
กระเพรา มีฤทธิ์ขับใขมันและน้ำตาลส่วนเกินออกจากร่างกายได้
มะเขือเทศ/น้ำมะขามเปียก มีวิตามิน C สูง บำรุงผิวลดริ้วรอย
ใบมะกรูด ขับลมทำให้เลือดลมไหลเวียนดี
หอมแดง แก้ไข้ แก้หวัดคัดจมูก
พริก บำรุงธาตุเจริญอาหาร
