May 16, 2011

เมนูสุขภาพ

 ตอน  ต้มโคล้ง...ปลากรอบ

          กองทัพเดินได้ด้วยท้องฉันใด...ก็ฉันท์นี้ละครับ  ฉันท์ที่นี่ฉันท์เดี๋ยวนี้ถ้ามีอาหาร 
ห้าโมงเย็น...รู้สึกหิวแล้วสิ  ข้าวกระเพราหมูอาหารสิ้นคิดของชาวไทยที่ขาดไม่ได้ในร้านอาหารตามสั่ง  มันได้ย่อยสลายกลายเป็นสารอาหารและกากใยไปตั้งแต่บ่ายสามโมงแล้วล่ะ
ทำสมองให้ว่างวางงานประจำไว้ที่โต๊ะ  เก็บของใช้ส่วนตัวเข้ากระเป๋าใบเล็กได้เวลากลับบ้านแล้ว   คิดหาเมนูอาหารที่จะทำทานเย็นนี้ดีกว่า   ปกติเป็นคนไม่คิดมากเรื่องอาหารเพราะคิดไป สุดท้ายก็จบลงที่แม่ค้าร่างอวบเจ้าประจำในตลาดถุงละสิบบาททุกที   
อาจเป็นเพราะวันนี้เบื่อรอยยิ้มอันละมุนเบื่อคำพูดอันแสนหวานเบื่อถุงร้อนเบื่อยางรัดเบื่อถุงก๊อบแก๊บที่หิ้วกลับมาเป็นขยะที่บ้านมั้ง!  เลยอยากเข้าครัวแสดงฝีมือลองทำกินเองที่บ้านดูบ้าง 
 ต้มโคล้งปลากรอบ เป็นอาหารที่อยากจะลองทำมากที่สุดตอนนี้
จอดรถมอเตอร์ไซด์ไว้ไต้ชายคา  เวลายี่สิบนาทีจากที่ทำงานมาถึงบ้านทำให้มีเวลาคิดมากมายถึงส่วนประกอบวิธีการวัตถุดิบและขั้นตอนต่างๆในการที่จะทำให้เป็น ต้มโคล้ง ได้
หยิบปากกาและกระดาษมาจดรายการที่คิดไว้กันลืม   ใช่ว่าจะแก่อะไรมากมายก็แค่หาตัวช่วยเล็กน้อย  ซึ่งมันกลับเป็นสิ่งที่ดีมากกว่า  เหมือนเป็นการวางแผนก่อนการลงมือปฏิบัติ  งานที่ทำจะได้ราบรื่น  และผมว่าพ่อบ้านแม่บ้านหลายๆคนก็คงทำแบบนี้เหมือนกัน     
พริก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มะนาว มะขามเปียก มะเขือเทศ หัวหอม น้ำปลา น้ำตาลและสุดท้ายขาดไม่ได้ปลาแห้งตัวโตๆ อวบๆ (เน้น) 
          ไปสำรวจในครัวก่อนดีกว่าว่าเครื่องปรุงที่จะประยุกต์มาทำอาหารมื้อนี้ได้พอมีอะไรเหลือบ้าง? 
พริกแห้งได้จากคุณยายข้างบ้านเอามาฝากเมื่อครั้งที่แกไปเยี่ยมหลานที่ต่างจังหวัด  ปลอดภัยยังไม่ขึ้นรา  
หอมแดงสองสามหัวกองอยู่ในถุงพลาสติกซื้อมาตอนทำหมูพะโล้นานมากแล้วแต่ยังใช้ได้อยู่  
น้ำปลาน้ำตาลต้องมีติดบ้านตลอดโดยเฉพาะน้ำปลาเอาไว้คลุกข้าวกินตอนไกล้จะสิ้นเดือน (อะ..จึ๊ยยย)  
และไม่ลืมที่จะเดินสำรวจรั้วกินได้รอบๆบ้านดูว่าพอจะมีผักอะไรที่เก็บมาใช้ได้บ้างจะได้ไม่ต้องซื้อให้เปลืองเงิน(ประหยัดได้อีก)  
ต้นข่าสี่ห้าหน่อกำลังแย่งพื้นที่รับแสงแดดทำให้รู้ว่ามีเหง้าข่าอ่อนที่สามารถขุดแซะนำมาใช้ได้บ้างแล้ว  
ตะไคร้ต้องรีบตัดก่อนที่กอจะวายเพื่อไว้เนื้อที่ให้หน่อใหม่ที่รอแตกแทรกกอขึ้นมาแทนที่   
กระเพราต้นแก่แตกยอดสีเขียวชะอุ่มหลังจากได้รับการตัดแต่งกิ่งกอ  แม้ว่าไม่ได้อยู่ในรายการแต่ก็จะเก็บมาใช้เผื่อว่าจะได้ความหอมแปลกใหม่กับอาหารมื้อนี้ได้  ใบโหรพาก็เช่นกัน  
ใบมะกรูดใช้ไม่มากสองสามใบ ไปขอจากคุณยายใจดีข้างบ้านก็ได้แก่เคยเอ่ยปากบอกไว้ว่าถ้าจะใช้ก็มาเก็บได้เลย
ส่วนที่เหลือไม่กี่อย่างเดินไปอ่อยคำหวานขอแบ่งซื้อจากแม่ค้าหน้าสวยในตลาดเปิดใหม่หน้าปากซอย   ที่ป่านนี้คงสาละวนอยู่กับการจัดเตรียมจัดขายพืชผักสวนครัวราคาย่อมเยาให้กับลูกค้าที่แวะเวียนมาอุดหนุนอย่างไม่ขาดสายราวกับแจกฟรี
         
ประมาณสองสามอาทิตย์ที่ผ่านมาได้มีโอกาศไปทานข้าวนอกบ้านแถวๆหลัง มช.  ร้านอาหารธรรมดาๆที่รสชาติไม่ธรรมดาเรียกได้ว่าพาไครมากินหรือแนะนำให้ไครมาทานก็ไม่อายไคร   รสชาติอาหารอร่อยแบบไทยจัดจ้านได้ใจ(เจ้าของร้านเป็นอดีตนักมวย)   มีเมนูที่เห็นแล้วอยากกินทันทีและไม่ค่อยจะมีโอกาศได้กินซักเท่าไหร่   ทั้งๆที่ก็ไม่ใช่เมนูที่ยุ่งยากอะไรนักหนา
หมูและไก่เป็นอาหารที่กินทุกวันกินมันเกือบทุกมื้อไม่เป็นตัวประกอบหลักก็เป็นตัวประกอบรอง   พอเห็นชื่อในเมนู ต้มโคล้งปลากรอบ จึงไม่รีรอสั่งมาดับกิเลสทันที  
แต่ก่อนที่จะทานให้สมใจอยากขออนุญาติ คน เขี่ย ขุด คุ้ย ดูสักหน่อยว่าส่วนประกอบที่เขาใส่ลงไปมีอะไรบ้างที่พอจะเห็นเป็นรูปเป็นร่างเผื่อว่าจะได้กลับไปทำทานเองที่บ้านได้บ้าง
นอกจากผัก เห็ด พริกและมะเขือเทศแล้ว ยังมีปลาแห้งตัวผอมโซขาดสารอาหารนอนตายอยู่ครึ่งตัว (ทำให้เกิดแรงบันดาลใจขึ้นมาทันที) แต่ในส่วนประกอบของรสชาติที่ละลายอยู่ในน้ำคงต้องให้ลิ้นเป็นตัวช่วยแล้วล่ะ


         ปลาสวายตากแห้งตัวโตถูกจับยัดเข้าไมโครเวฟที่ตั้งไฟอ่อนปานกลางไว้  อบจนหอมกรอบกรุบ  แกะแยกชิ้นพอคำ  
         ผักต่างๆถูกเด็ดถูกหั่นพอดีคำสวยงามและกินง่ายกำลังถูกคั่วด้วยความร้อนระอุจากกะทะเกือบเกรียมจนเสียโฉม  กลิ่นหอมโชยคละคลุ้งตลบอบอวลชวนให้ท้องสะท้านยิ่ง  
น้ำเปล่าที่ถูกต้มจนเดือดปุดๆรอให้โยนพริกข่าตะไคร้หัวหอมและปลาย่างลงไปเต้นระบำใต้น้ำด้วยกัน   เสียงเพลงจังหวะสามช่าสนุกคึกคักครื้นเครงจนทำให้ผักที่เหลือกระโดดลงร่วมวงริงโก้อีโต้บั๊มในหม้อสแตนเลสใบสวยเงาวับที่บ่งบอกว่าเจ้าของไม่ค่อยได้ใช้งานมากนัก   น้ำปลาน้ำมะนาวน้ำมะขามเปียกถูกสาดเข้ากลางวงแต่หาได้ทำให้นักเต้นรำสะทกสะท้านไม่  กลิ่นอายของความน่าจะเป็นโชยมาเข้าจมูก  ใช่เลย! กลิ่นแบบนี้แหละ  ไฟแสงสีจากเตาแก๊สจะดับลงไม่ได้ถ้าขาดการลิ้มรสจากปลายลิ้น  นั่นล่ะ...ทุกอย่างจึงสงบนิ่ง

ต้มโคล้งปลากรอบ สูตรอะไรไม่รู้ของผมก็มาอยู่ในชามใบโตพร้อมเสริฟ   ข้าวสวยหอมมะลิร้อนๆจากหม้อหุงข้าวฮิตาชิ   ช้อนพร้อม ส้อมพร้อมและคนร่วมโต๊ะอาหารก็พร้อม  ตักใส่ปากและ...เคี้ยว...เคี้ยว...เคี้ยว...ๆ...ๆ...ๆ...ๆ...อว้า...อา...อร่อย.


          
          Tip     เนื้อปลา    แหล่งโปรตีนคุณภาพดี   ย่อยง่าย   ใขมันปลามีสารอาหารที่จำเป็นต่อ
                                 ร่างกายไม่ทำให้อ้วน   มีวิตามินและแคลเซียมบำรุงกระดูก
                   โหรพา     ช่วยย่อยอาหารแก้จุกเสียดแน่นท้อง  ขับลม
                   ข่า           แก้ลม  ท้องอืดท้องเฟ้อท้องเดิน  บรรเทาอาการคลื่นใส้อาเจียน
                   ตะไคร้      ขับปัสสาวะ  แก้ปวดท้อง
                   กระเพรา    มีฤทธิ์ขับใขมันและน้ำตาลส่วนเกินออกจากร่างกายได้
                   มะเขือเทศ/น้ำมะขามเปียก   มีวิตามิน C สูง บำรุงผิวลดริ้วรอย
                   ใบมะกรูด  ขับลมทำให้เลือดลมไหลเวียนดี
                   หอมแดง   แก้ไข้ แก้หวัดคัดจมูก
                   พริก         บำรุงธาตุเจริญอาหาร  

2 comments:

  1. ของชอบเหมือนกันนะ..
    ผ่านมาเยี่ยมชม มีเนื้อหาน่าสนใจมากครับ

    ReplyDelete
  2. ขอบคุณมากครับที่แวะมาชมและฝากความคิดเห็นไว้ ขอบคุณครับ

    ReplyDelete

แวะคุยและฝากความคิดเห็นด้วยนะครับ

Search This Blog

แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับ blog ด้วยนะครับ